Atelier fumage de poissons avec Marc Morelle

Bien que Marc ait souligné l'absence de recette secrète, il nous a généreusement partagé toutes les étapes cruciales du processus de fumaison.
L'atelier s'est ensuite orienté vers la pratique, avec Marc apportant son propre fumoir et les poissons qu'il avait préparés chez lui. En un tour de main, le fumoir était opérationnel, renfermant les poissons qui s'apprêtaient à être fumés pendant une période de six heures.

En conclusion, Marc a souligné que fumer du poisson ou de la viande nécessite avant tout de respecter méticuleusement chaque étape du processus et de sélectionner des ingrédients de qualité, de préférence biologiques.

La cerise sur le gâteau fut la dégustation des réalisations de Marc, incluant du bar, du thon, des dorades et du maquereau. Chacune de ces bouchées était un véritable délice, et nous avons tous apprécié la générosité de Marc dans le partage de son savoir.

Un grand merci, Marc, pour toutes tes explications enrichissantes. Ton expertise et ta passion ont rendu cette expérience mémorable pour nous tous.